Kødets sammensætning pr 100 gr tilberedt kød:
Type Fedt Protein Kalorier Kolesterol Jern Vitamin B-12
gr gr kcal mg mg mcg
Bison 2,42 28,44 143 82 3,42 2,86
Okse 8,09 29,89 201 86 2,99 2,64
Svin 9,66 29,27 212 86 1,10 0,75
Kylling 7,41 28,93 190 89 1,21 0,33
Fisk 10,97 27,31 216 87 0,55 5,80
Kilde: American Bison Association.
Som det fremgår af ovenstående indeholder bisonkød mindre fedt, kolesterol og kalorier end mange andre slags kød.
I USA anbefaler man hjertepatienter og diabetkere at spise bisonkød.